La Cocina Funcional est la méthode créée par Emanuela Gornati pour transformer les indications nutritionnelles et médicales en plats précis, appétissants et profondément personnalisés.
Chaque ingrédient a une fonction.
L'alimentation, la combinaison, la quantité et la technique répondent à un objectif. Ce n'est pas cuisiné pareil pour une séance intense, une journée de voyage ou de récupération d'après-match. La fonction démarre avant d'allumer le poêle.
Précision avec langage alimentaire
Peser et documenter ne sont pas incompatibles avec une bonne cuisine. Contrôler les pertes, les sauces, les huiles et les portions permet de respecter la consigne. Les connaissances culinaires fournissent la texture, l'arôme, la cuisson et la présentation, de sorte que la précision est souhaitable.
Adhésion : le résultat décisif
Un plan parfait que le joueur ne veut pas manger perd de la valeur. Cocina Funcional intègre les préférences, la culture et le contexte pour créer une solution durable. L’objectif n’est pas de déguiser un régime, mais de concevoir une gastronomie qui a du sens.
TOUCHES PRATIQUES
Pour l'apporter en cuisine
- Fonction : chaque décision répond à un objectif.
- Précision : la recette peut être mesurée et reproduite.
- Adhésion : l'athlète veut manger ce dont il a besoin.
Ce contenu est pédagogique et ne remplace pas une évaluation individuelle. Les besoins du sportif doivent être définis par un professionnel qualifié en nutrition ou en santé.
