Une cuisine sans gluten pour sportifs doit offrir suffisamment d'énergie et, lorsque la maladie coeliaque existe, une vraie sécurité. Retirer le pain ne suffit pas : il faut revoir les ingrédients, les ustensiles, la conservation et le service.
Bases naturellement sans gluten
Riz, pommes de terre, patates douces, quinoa, maïs et légumineuses permettent de composer des menus complets. Quelques idées sont le risotto au poulet et à la citrouille, les tacos de maïs au poisson, le bol de quinoa ou la tortilla aux pommes de terre et aux légumes.
Recette : pâtes de légumineuses au poulet
Cuire les pâtes aux pois chiches certifiées, faire revenir les courgettes et les carottes, ajouter le poulet haché et terminer avec la tomate cuite et l'huile d'olive. Ajustez les quantités et la texture selon les directives. La même sauce fonctionne avec du riz si vous recherchez une option plus douce.
La contamination croisée est importante
Sépare les planches, les grille-pain, les passoires et les huiles ; Conservez les ingrédients fermés et étiquetés. Dans un club, le protocole doit être rédigé et connu de toute l’équipe de cuisine. « Sans gluten » est une condition de processus, pas seulement une liste d'aliments.
TOUCHES PRATIQUES
Pour l'apporter en cuisine
- Utilisez des produits certifiés lorsque cela est nécessaire.
- Concevez des recettes qui plairont à toute l'équipe, et non des versions de second ordre.
- Valider le protocole de cuisine avec le professionnel de santé responsable.
Ce contenu est pédagogique et ne remplace pas une évaluation individuelle. Les besoins du sportif doivent être définis par un professionnel qualifié en nutrition ou en santé.
