Una cucina senza glutine per gli sportivi deve offrire sufficiente energia e, quando esiste la celiachia, una reale sicurezza. Togliere il pane non basta: bisogna rivedere ingredienti, utensili, conservazione e servizio.
Basi naturalmente senza glutine
Riso, patate, patate dolci, quinoa, mais e legumi ti permettono di costruire menù completi. Alcune idee sono il risotto con pollo e zucca, i tacos di mais con pesce, la bowl di quinoa o la tortilla con patate e verdure.
Ricetta: pasta di legumi con pollo
Cuocere la pasta di ceci certificata, far rosolare le zucchine e la carota, aggiungere il pollo tagliato a pezzetti e completare con il pomodoro cotto e l'olio d'oliva. Regola le quantità e la consistenza secondo le linee guida. La stessa salsa funziona con il riso se stai cercando un'opzione più delicata.
La contaminazione incrociata è importante
Separa taglieri, tostapane, filtri e oli; Conservare gli ingredienti chiusi ed etichettati. In un locale il protocollo deve essere scritto e conosciuto da tutta la brigata di cucina. “Senza glutine” è una condizione del processo, non solo un elenco di alimenti.
CHIAVI PRATICHE
Per portarlo in cucina
- Utilizza prodotti certificati quando necessario.
- Progetta ricette che piacciono a tutto il team, non versioni di second'ordine.
- Convalidare il protocollo di cucina con l'operatore sanitario responsabile.
Questo contenuto è didattico e non sostituisce una valutazione individuale. Le esigenze dell'atleta devono essere definite da un nutrizionista o da un professionista sanitario qualificato.
